潭柘书院读书会第111期 “老字号的守望”专题回顾

京味文化是一个系统的概念,具体可以表现为京城传统礼仪文化、京城饮食文化、四合院文化、胡同文化、老字号文化等等。您只要细细品味,就能从遗落在钢筋混凝土丛林中幽静的小胡同里和古色古香的老字号铺子感觉一下它的韵味。

北京曾为明清时期的都城,北京城特有的食物自然体现了他历史的积淀。北京的饮食文化受明清时期北京都城的影响,在全国各名族之间交流融合,形成包容的北京独特菜系。“北京菜”是由北京地方风味菜,以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成,体现了各名族之间的文化交流。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。

本期读书会我们就特别邀请到了全聚德和平门店总经理、北京老舍研究会副理事长曹忆南先生来讲述北京老字号文化。

 

【课程内容】

一、老字号在文化中心的特殊地位

二、老字号的文化基因分析

三、老字号在北京新发展中的作为

四、老字号的守望

 

【主讲老师简介】

曹忆南:全聚德和平门店总经理 北京大栅栏琉璃厂商会监事长 北京老舍研究会副理事长 从事企业管理和品牌策划,专注老字号文化现象分析和研究。

 

一、老字号在文化中心的特殊地位

1.北京定位“政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心”——2015年8月23日《京津冀协同发展规划纲要》

2.《北京城市总体规划(2016年-2035年)》

3.《总体规划》制定的原因

(1)“都”与“城”、“舍”与“得”、疏解与提升、“一核”与“两翼”的关系

(2)政权的更迭给城市的基因造成乱码

(3)两个朝代继承了前朝的优秀文化:北魏、清朝

4.北京老字号是承载北京历史文化的金名片

小结:目前北京有经营活动的老字号200多家,其中百年以上历史的超过百家。国家商务部2006年12月公布的首批重新认定的430家中华老字号,北京占了67家,居全国之首。

5.北京老字号产生的条件:盛世是产生品牌的阶段和时代

 

二、老字号文化基因分析

1 .北京老字号聚集地及由来

2.老字号传承的基因密码

(1)与城市政治产生强烈关联

(2)来源于民间,高端入手提升,又还原于民间,民间到位(富贵气)

(3)发展中汲取民间最优秀的部分为己用

  老字号秉承的传统文化——诚信(儒家文化)

3.字号与品牌的关系:字号≠品牌

小结:老字号的建立从一开始是非常朴素的,是社会上有使命的人给它规划一种特殊状态。所有留存下来的老字号基本满足了基因传承的特点。

 

三、以同仁堂、全聚德为代表的老字号在北京的新发展与作为

1.新中国成立以前的老字号

2.新中国成立以后为老字号注入红色基因

(1)接受公私合营社会主义改造的老字号

小结: 老字号的建立从一开始是非常朴素的,是社会上有使命的人给它规划一种特殊状态。所有留存下来的老字号基本满足了基因传承的特点。

(2)文化大革命时期的老字号(全聚德老匾和平门建店)

3.改革开放后的老字号

4.老字号在北京新发展中的作为

5.老字号的发展离不开国家领导人的关注

四、老字号的守望

老字号的守望,守什么,望什么?

1.守:

   第一,要守住老字号最基础的根基,如诚信、   品质;

   第二,要守住老字号自身特有的一种文化;

   第三,要守住老字号联手共同营造的生存空间,营造空间本身就是一种积极的坚守。

2.望:

    最根本是对老字号未来发展做出一种负责任的判断,要以与时俱进的要求来对老字号的未来做出积极的规划,要有结合市场的创新。

3.北京文化的演革需要能够传达北京文化底蕴的无数张名片来共同完成,其中老字号的作用是不可替代的。

【听众心得分享】

分享(一)

今天的内容让我感触很深。曹总把中国文化在饮食方面的历史和传承讲得深入浅出。原来想像不到我们的老字号有这么多的历史。之前我们仅仅认为全聚德就是吃烤鸭的地方,吃完就完了,今天了解到它的历史这么长,从清朝到走到了现在。而且从曹总的讲述当中,我们不仅认识了全聚德,也认识了其它老字号一些相关的历史,感觉受益匪浅。我也非常希望通过这个文化系列讲座,了解其它的老字号,以及它们的历史文化。

 

分享(二)

我也是老北京的爱好者,今天听了曹总的讲座,感觉非常有收获。我本身是做少年儿童刊物的。我也在想,如何让我们青少年也喜欢上老北京的文化?有没有可能我们一些地方的课本或其它刊物,增加这方面的内容,向青少年传播一下?通过这些,让孩子爱上北京的老字号,老北京的文化继承就更有希望了。

 

分享(三)

今天听完讲座,我发现很多东西,我们都不知道。通过曹老师这堂课,我觉得我们现在做企业、做文化的,都缺少一种新的理念,墨守成规的东西太多。今天曹总的思维,打开了餐饮与文化的思路,把它上升到一种发展和传承的高度,这点我觉得非常值得学习,我们要敢于创新。

 

分享(四)

今天受到很多启发。我觉得曹总讲的很多内容是文化。饮食上升到这个层次,就真是叫文化产业了。但是我觉得这仅仅是开始,以后曹总对这种文化的传播方式,应该不仅限于讲座,可以在刊物、甚至舞台上表现出来,更加立体地显示给大家。

 

分享(五)

今天曹总的讲座,给我的感受非常深,而且很震惊。今天他的题目是“老字号的守望”,我觉得“守”,更多守的是精神和文化,“望”就是创新,如何把我们老字号发扬光大。同时我觉得今天的课很大,已经不仅仅是在说老字号、说餐饮了,更像是听了一场革命教育。我们听到老一辈革命家毛泽东、周恩来等,他们的精神,以及我们新一代习主席的新思想,都和我们的餐饮、老字号有这么密切的联系,过去真不知道。我曾经把《毛泽东年谱》都读了,毛主席对中医、对国画都关心过,真没太注意到他对老字号餐饮的关注。我受到很大的教育。通过今天您这个讲座,使我们更加觉得,老字号在今后的文化传承中,身负的使命是非常重大的。

 

分享(六)

我今天听到曹总讲:字号不等于品牌。我觉得“品牌”是中国人从外文翻译过来的,写成中国字,还是被赋予了中华文化,和外文的原意已经有所不同。“品”,就是众人之口,“牌”就是碑。就是口碑。其实说到字号,以前的字号了太多了,但是真正能留下来了,像全聚德这样可以传承上百年的,一定有它特殊的原因。把这些原因认真地发掘出来,令它发扬光大,我觉得对我们中国的餐饮、中国的文化传承都是非常有价值的。

 

分享(七)

感谢曹总饱含深情的精彩分享。曹总立这个题目“老北京京味系列”,这是第一个讲座“老字号的守望”,我看到“守望”这两个字,心里很复杂。我们潭柘书院开办近五年,期间我们探索了中国传统文化的很多领域,每一个领域都在守望。 “守”的人是谁?就是我们今天还在这个领域坚守的人;“望”的人是谁?就是除了这些坚守的人,还有我们这些后加入的人。其实不光是做文化的,全社会的责任,都应该在“望”上。另外,每一个时代,都有这个时代最好的,这不是简章横向、纵向的比较,而是看他到底守没守、望没望。只要有守、有望,就是这个时代做得最好的!

 

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